鉄分を多く摂取できる食べ物をご紹介｜鉄分を摂取できる食材・料理ランキング

鉄分は人々が生きていく上で欠かせない栄養素のひとつです。鉄分が不足すれば貧血はもちろん、疲れやすくなったり、子どもの成長を妨げてしまったりと大きな悪影響を及ぼします。そのため、普段の生活から鉄分は意識的に摂取することが大切です。 

このコラムでは鉄分についての詳細と、鉄分を多く含む食材についてご紹介します。生理で貧血気味だったり、日頃から鉄分が不足していると感じたりしている方はぜひこのコラムを参考にしてください。 

鉄分とは 

鉄分（鉄）は身体に必要とされる必須ミネラルの一種で、赤血球の一部として血液中の酸素を運搬する重要な役割をもっている成分です。鉄分が不足すれば血液中の酸素を運搬する機能が弱まり、脳へ酸素が十分に届かず目眩や不調を引き起こします。

そのため、煮干しや豚レバー、しじみといった鉄分を多く含む食材を日頃から意識的に摂取する必要があります。 体内には3〜4gの鉄分があり、『機能鉄』と『貯蔵鉄』の2種類に分けられます。

全ての鉄分のうち約70〜75％が機能鉄で、残りの25〜30％が貯蔵鉄です。機能鉄は酸素を全身に運ぶ役割を担っており、貯蔵鉄は機能鉄が不足した際に使われます。 

「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」 

食材から摂取できる鉄分は『ヘム鉄』と『非ヘム鉄』の2種類があります。 

【ヘム鉄】 

吸収されやすい種類の鉄分で、肉類などの動物性の食品に含まれてます。効率良く鉄分を摂取するならヘム鉄を意識的に料理に組み込むのがおすすめです。 

【非ヘム鉄】 

吸収されにくい種類の鉄分で、野菜などの植物性の食品に含まれています。非ヘム鉄を効率良く吸収させるには、吸収を促進するビタミンCと一緒に食べると良いです。 

日本の食習慣から考えると、日本人が摂取している鉄分のほとんどが非ヘム鉄であるといわれています。そのため、日本人は意識的に鉄分を摂取するようにしていくことが重要になってくるでしょう。 

鉄分を効率的に摂取する方法 

日本の食習慣には鉄分を効率的に摂取しづらい現状があります。日頃から健康を意識して日本食を食べている方ほど、鉄分が不足しやすいので以下に紹介する効率的な摂取方法を実施しましょう。 

【鉄分を効率的に摂取する方法】 

• 鉄鍋や鉄球を使って調理する 
  調理の際に鉄鍋などを使えば、食品に吸収されやすい鉄分が溶け出すので比較的簡単に鉄分が摂取できます。酸性の食材（トマトなど）を調理すればさらに溶けやすくなるので、トマト煮込みなどを鉄鍋で調理すると効率良く鉄分を摂取できます。 

• 吸収率を高める栄養素を同時に摂取する
  鉄分の吸収率を高める栄養素には『ビタミンC・クエン酸・タンパク質・CCP』などがあります。食後にみかんを食べたり、料理にレモンを使ったりしてビタミンCを摂取するのがおすすめです。他にも肉や魚（タンパク質）を非ヘム鉄の小松菜などと一緒に食べるのもおすすめできます。 

• 腸内環境を整える 
  腸内環境が悪いと、カンジタ菌という悪玉菌が増殖して腸に届いた鉄分を奪ってしまいます。腸内環境を整えるには非水溶性食物繊維やペクチンを多く含む食材を摂取しましょう。他にも砂糖をオリゴ糖に変えれば腸内への負荷を減らせるので効果的です。 

• サプリメントを使う 
  鉄分を効率的に摂取するために作られたサプリは、吸収率の低い非ヘム鉄であっても、クエン酸とキレートさせてあったりするので効率的に鉄分を摂取できます。ご自身で調理をしたり、ヘム鉄を含む食材を調べるのが面倒だったりする方はサプリを活用しましょう。 

鉄分の吸収を妨げる栄養素には注意 

鉄分の吸収を促進する栄養素もあれば、逆に吸収を妨げる栄養素もあります。普段から意識的に鉄分を摂取しているにもかかわらず、慢性的に鉄分が不足しがちな方は以下の栄養素が含まれた食材を一緒に食べてしまっているかもしれません。 

【鉄分の吸収を妨げる栄養素】 

• 食物繊維 
  野菜に含まれていることが多く、摂取しすぎると腸内に残っている鉄分を絡め取って排出してしまいます。 

• フィチン酸 
  玄米や麦芽に含まれる栄養素で、鉄と結びついて体外へ出す作用があります。 

• リン酸塩 
  鉄吸収阻害物質として作用する栄養素です。 

• タンニン 
  緑茶や紅茶に含まれており、非ヘム鉄の吸収を妨げます。

鉄分（ヘム鉄）を多く摂取できる食材ランキング 

鉄分を効率良く摂取するために『ヘム鉄』が多く含まれている食材を知ることから始めましょう。以下にヘム鉄が多く摂取できる食材をランキング方式でまとめました。 

【ヘム鉄を多く含む食材ランキング】 

順位	食品名	加工状態	コンテンツ
1位	煮干し（かたくちいわし）	─	18.0mg
2位	豚レバー	生	13.0mg
3位	しじみ	生	8.3mg
4位	ビーフジャーキー	─	6.4mg
5位	赤貝	生	5.0mg
6位	ほっき貝	生	4.4mg
7位	牛レバー	生	4.0mg
8位	あさり	生	3.8mg
9位	ホタテ	生	2.2mg
10位	牡蠣	生	2.1mg

参照元：日本食品標準成分表 

非ヘム鉄が多く含まれる食材ランキング 

ヘム鉄が多く含まれている食材を把握したら、非ヘム鉄が多く含まれている食材も把握しておきましょう。普段、鉄分を意識して摂っているにもかかわらず貧血気味な方は、以下のような食材ばかり食べているがために効率的に吸収できていない可能性があります。 

【非ヘム鉄を多く含む食材ランキング】 

順位	食品名	加工状態	コンテンツ
1位	小松菜	生	2.8mg
2位	枝豆	生	2.7mg
3位	サラダ菜	生	2.4mg
4位	水菜	生	2.1mg
5位	ほうれん草	生	2.0mg
6位	サニーレタス	生	1.8mg
7位	高菜	生	1.7mg
8位	春菊	生	1.7mg
9位	ルッコラ	生	1.6mg
10位	ブロッコリー	生	1.3mg

参照元：日本食品標準成分表 

鉄分の1日当たりの摂取量目安 

鉄分が不足すると目眩が起きたり、疲れやすくなったりするので意識的に摂取をする必要があります。しかし、実際のところどのくらい摂取するべきなのかわからない方も多いでしょう。上記で示した鉄分含有量と、以下で示す1日当たりの摂取量目安をうまく活用して最低限必要な分だけでも鉄分を摂取できるように意識してみてください。 

【年齢別1日あたりの鉄分摂取量目安】 

年齢	男性	女性（月経なし）	女性（月経あり）
8〜9歳	8.0mg	8.5mg	─
10〜11歳	10.0mg	10.0mg	14.0mg
12〜14歳	11.5mg	10.0mg	14.0mg
15〜17歳	9.5mg	7.0mg	10.5mg
18〜29歳	7.0mg	6.0mg	10.5mg
30〜49歳	7.5mg	6.5mg	10.5mg
50〜69歳	7.5mg	6.5mg	10.5mg
70歳以上	7.0mg	6.0mg	─

鉄分不足を避けなくてはいけない理由 

鉄分が不足すると身体に悪影響を及ぼす場合があります。時として、成長に関わる悪影響を発症する可能性もあるので、健康的な生活を送るためにも鉄分不足は必ず避けるようにしましょう。 

【鉄分不足を避ける理由】 

• お腹の赤ちゃんに悪影響を及ぼす 
• 子どもの成長を妨げる 
• 貧血になったり、疲れやすくなったりする 

大人の場合はご自身で気づいて意識的に摂取できますが、子どもの場合はそういうわけにもいきません。大人が子どもに対して鉄分の摂取をサポートすることで、必要な鉄分を摂取できるようにしましょう。子どもの場合、何かが起きてからでは遅いので三食バランスの取れた食事を与えるようにしてください。 

貧血になって疲れやすくなる 

鉄分が不足すると現れる症状の中で、一番よく見受けられるのが貧血です。貧血になると血液の酸素や栄養素の量が減って顔色が悪くなったり目眩がしたりします。

重度な病気ではありませんが、貧血も放っておくと悪化したり、他の病気が発症したりする可能性があるので、発覚した時点で早めに対処しましょう。即効性が一番高いのは『サプリ』なので、貧血の症状が出てきたと感じたらまずサプリの摂取をおすすめします。 

妊婦が鉄分不足だと赤ちゃんに影響を及ぼす可能性がある 

妊娠中に母親の鉄分が不足して鉄欠乏症になってしまうと、お腹の赤ちゃんへ悪影響を及ぼします。赤ちゃんは、へその緒を通る血液を通じて酸素や栄養を受けとりますが、鉄分が不足するとその機能が低下するのです。

機能が低下すると赤ちゃんは十分な酸素や栄養を受け取れず、ひどい場合には命に関わる状況になる可能性もあるので注意が必要です。 

また慢性的に鉄分不足が続くと出産時の出血で過剰に鉄分が不足するため、無事に産まれたとしても産後うつを発症してしまう可能性が高まります。 

子どもの成長を妨げる可能性がある 

子どもは大人と違って成長スピードが早いです。成長スピードが早いと血流が増えるのですが、その際に鉄分が不足していると子どもの身体に影響を及ぼしてしまいます。

例えば、鉄分が不足することで酸素や栄養素の供給が追いつかなくなり、脳の成長や身体的な成長に対して悪影響を及ぼして成長を妨げます。他にも、運動機能や免疫力の低下に繋がることもあるでしょう。 

子どもの鉄分不足は親がサポートしてあげないと改善しないので、鉄分が不足しないようにバランスの取れた食事を与えるようにしてください。 

鉄分を摂りすぎないように注意 

『鉄分が不足しないように』という解説をこのコラムではしてきましたが、鉄分を過剰に取りすぎるのも良くありません。過剰に鉄分を摂取しすぎると以下のような症状の出てくる可能性があります。 

【鉄分の過剰摂取により発症する症状】 

• 便秘 
• 吐き気 
• 嘔吐 
• 胃腸障害 
• 鉄沈着症（さまざまな臓器障害を起こす病気） 

【鉄の1日当たりの耐容上限量】 

年齢	男性	女性
18歳以上	50.0mg	40.0mg

上記の摂取量をオーバーすると過剰摂取になってしまいます。サプリを摂取する場合は鉄分の量を確認してから摂取するようにしましょう。（基本的には記載の容量を守れば問題はありません。） 

おわりに 

鉄分は人々が生きていく上で欠かせない栄養素のひとつです。鉄分が不足すると血液中の酸素と栄養素の量が低下して、身体や脳に悪影響を及ぼします。子どもの場合は成長にも影響を与える可能性があるので、親がしっかりとサポートしてあげることが重要です。まずは、1日の理想的な摂取量を知り、食材に含まれる鉄分量を把握して効率的に摂取できるように心がけていきましょう。