カレーマイスターがおすすめ。今年の暑い夏はスパイスカレーを作って乗り切ろう！

執筆者

調味料ソムリエプロ

ＭＩＣＨＩＫＯ

野菜ソムリエプロ・カレーマイスター・食養生士・料理研究家・調味料研究家・調理師食と健康と美をテーマに、講師・講演・セミナー・料理レシピ・調味料紹介や批評、開発・コラムの執筆などを手がけ、テレビ・雑誌の出演多数、著書も多い。生活習慣病などの生活や食事アドバイスもしている。

記事一覧を見る

夏だ！「スパイスカレー」を作ろう！普段はカレールウのとろみある「ルウカレー」や「欧風カレー」がお好きだとおっしゃる方も、この夏は「スパイスカレー」に挑戦してみませんか。

思っているより、簡単で手軽！しっかりとスパイスや薬味が効いているので、本格的な味わいのカレーを楽しむことができます。小麦粉が入らない分、カロリーも低めなのが嬉しいですね。スープカレーのようなサラサラしたカレーよりも、しっかりとした味わいです。いろいろな種類のスパイスを使ったカレー粉を使っているので、複雑なスパイスの香りと旨みやコクを楽しめますよ。さぁ、スパイスカレーの世界へ！

カレーとは

「カレー」といえば、インド！数千年の歴史のあるインド料理の中に「カレー」という名前の料理はありません。スパイスを使った料理をカレーというならば、何百種類もの辛くてスパイシーな料理は全てカレーと呼ばれています。

インドの家庭では、食材や料理の種類に合わせて、3～10種類くらいのスパイスを選びブレンドして味付けに使われ、それぞれに料理名がつけられています。日本でいえば、醤油やみりん、酒などを合わせて使い、肉じゃがなど料理名がついているのと同じですね。

18世紀後半、インドに赴任していたイギリス人によって、インドのたくさんある料理の中から、具材をスープで煮込んだものがイギリスに渡りました。そこに、西洋の食文化である小麦粉でとろみをつけるという料理法が加わりました。欧風カレーは小麦粉によってとろみがついたカレーです。

さらに、イギリスで簡単にカレー料理が作れるようにと、複数のスパイスが合わさった「カレー粉」というスタイルも生み出されました。カレー粉はイギリス発祥のミックススパイスです。インドではカレー粉はほとんど使われません。

スパイスカレーとは

スパイスカレーは小麦粉入りのルウを使わずに、スパイスで作られたカレーのことをいいます。本格的に各種類のスパイスを調合して、オリジナルのカレー粉を作ったり、手軽に市販のカレー粉を使ったりして作ることもできます。ルウカレーとはひと味違った、それぞれのスパイスの複雑な食欲をそそる香りと、奥深い旨み、豊かな味わいを生み出してくれるのがスパイスカレーです。

二日目のカレーが美味しい！これはルウカレーのことです。スパイスやハーブを使ったスパイスカレーは作りたてが一番おいしいです。時間とともに風味、味が落ちるので、作りたてを味わいましょう。

カレー粉

市販されているカレー粉には、主に20～30種類のスパイスが使われています。スパイスの香りと、ほどよい辛みがバランス良く調合してあり、複雑な香りのハーモニーが楽しめます。

主に、ターメリック、クミン、コリアンダー、唐辛子、フェヌグリーク、フェンネル、ブラックペッパー、シナモン、クローブ、カルダモン、ローリエ、陳皮、ガーリック、ジンジャーなどのスパイスとハーブが使われています。

市販のルウを使わずにカレー粉を使ってカレーを作ったり、カレーの仕上げや二日目のルウカレーにカレー粉を振りかけたりすると、香りや風味を高めてくれます。カレー以外の料理の味付け、煮物、炒め物、揚げ物の衣、ご飯ものなど、オールマイティに使われています。料理に直節振りかけてもダマにならないので、便利に使えますよ。

夏にカレー

暑い日に、汗をかきながら食べるカレーは絶品ですね。カレーは“夏”というイメージがありますが、カレーに含まれる唐辛子に発汗作用があり、汗とともに体内の熱が奪われるため、身体を冷やす作用があるからです。インドやメキシコなどの暑い国で辛い料理を食べるのは、暑さから身体を守るためなんですね。

ただし、カレーは冷え性の特効薬でもあるんです。冷房により夏でも冷えに悩む方も多いと思いますが、カレーには血行を良くして、新陳代謝を高めてくれるスパイスが豊富に含まれているので、冷えた身体を温めてくれます。汗をかくのはスパイスが効いている証拠です。カレーに生姜などの香味野菜を入れると効果はさらに高まりますよ。